黒米を作る新潟産コシヒカリ産直農家 < 黒米（紫宝） | 百姓屋 新潟県関川村

黒米は、玄米の種皮の部分に紫黒色系色素（アントシアニン）を含んだお米です。
アントシアニンはフラボノイドの一種で、抗酸化物質として知られています。
白米に混ぜて炊いていただくと、薄紫に炊きあがります。

この黒米は新潟県で開発された品種で、山間地でないと育たない品種です。
新潟県内では私が一番多く作っているはずです。

黒米は古く数千年前より、インド、中国、東南アジアで広く栽培されていた貴重なお米です。昔の人達は「増血米」とか、「薬米」と呼んでいました。香りが良いので南京香稲（なんきんこうとう）、米の色から紅血糯（こうけつもち）と呼ばれました。今では、古代米、紫黒米、紫米とも呼ばれています。

（１）白米９に対し、黒米１の割合で混ぜる。 白米だけを研いでおきます。 そこに計量後の黒米をそのまま加えます。 黒米は玄米ですが、精米すると表面の紫黒色系色素（アントシアニン）が落ちてしまいますので、そのまま炊いてください。 （２）軽く研ぎます。 何回も研ぎ過ぎると紫黒色系色素（アントシアニン）が落ちてしまいます。 （３）約１時間ほど水に浸します。 硬めの炊きあがりが良ければ30分でもよい。 浸す時間はお好みにより調整してください。 （４）白米を炊く時と同じ水加減で、炊飯器で炊く。 きれいな紫色のごはんになります。 （５）さあ！食べましょう！ お茶碗によそって良し！おにぎりにしても良し！

（注）色合いは黒米の配合割合や、撮影時の光の影響、ご覧いただいているモニタの種類によって異なりますのでご了承ください。

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